当店ではピッツアを焼き上げる際、専用の石釜（いしがま）を使用しています。石釜の内部では釜の内側の壁が熱を放射し、対流熱も発生します。この約500℃の放射熱がピザ生地の表面を素早くこんがりと焼き上げ、ピザ生地の内部をゆっくりじんわりと加熱させます。また、放射熱によってピザの表面は急激に焼き固められているため、水分を逃しません。